|
1 |
Na de bereiding kunt u vis niet warm houden, want dan droogt ze
uit.
Maar er is een heel makkelijke manier om vis precies goed op
tafel te krijgen en je kunt deze methode op elke soort gefileerde
vis toepassen. |
|
2 |
Het voordeel is, dat je de vis niet op het laatste moment hoeft
te bakken of grillen, zodat de baklucht is verdwenen als de
gasten komen.
Smeer de vis 1 dag van tevoren in met olijfolie en laat hem
buiten de koelkast, maar wel op een redelijk koele plaats 15
minuten liggen.
Bak de vis dan om en om in half boter half olie.
Haal hem, als je witte puntjes (= eiwit) uit de vis ziet komen,
direct uit de pan.
Bestrooi de vis met peper en zout en bestrijk hem met een kwastje
aan alle kanten met gesmolten boter.
Laat de vis afkoelen en bewaar hem in de koelkast.
Verwarm de oven de volgende dag voor op 190°C.
Laat de vis op kamertemperatuur komen en zet hem, afhankelijk van
de dikte, ± 8 minuten in de oven.
Het filmpje boter zorgt ervoor dat de vis niet uitdroogt. |
|
3 |
Met zalm moet je het anders doen.
Besmeer de vis met zout, peper en olijfolie en laat hem even
liggen.
Bak hem om en om in half boter half olie, maar wacht hier niet op
witte puntjes.
Zet het vuur uit, leg het deksel op de pan en ga aan tafel voor
het voorgerecht.
Als dat op is, heeft de zalm precies de juiste gaarheid, d.w.z.
vanbinnen nog net niet gaar. |
|
4 |
Vis in een zoutkorst moet per 250 gram ± 20 minuten in een
oven van 225°C worden bereid. Laat de vis daarna 15 minuten
rusten en breek de zoutkorst met een keukenbijltje stuk.
Zout de vis van tevoren niet. |
|
5
Kerven |
Als er in vis heel veel graat zit kunt u de vis kerven. U doet
dat door de vis op een plank of iets dergelijks
(Ik leg het altijd op een glasplaat is makkelijker schoon te houden)
te leggen en de vis vanaf de kop onder de kieuwen beginnende in te snijden
tot net boven het graat en u gaat zodoor op een afstand ongeveer van
3 millimeter van elkaar tot aan de staart. als u de vis nu lekker doorbakt
zult u zien dat u van de graat niets meer vind. |
|
6
Vis vers |
Vis is vers als er geen vingerafdruk in
blijft staan. |
|
7
Vis vers |
Vis is vers als deze een mooie parelmoer
glans heeft (witte vissoorten) en als de structuur mooi vast is. |
|
