|
1
Zuurkool |
Edik van Marga Vugs is azijn die geen azijn mag heten, omdat de
zuurgraad lager is. Het wordt uitsluitend van natuurlijke
producten gemaakt, zonder toevoegingen. Door de lage zuurgraad is
het mild van smaak, maar wel beperkt houdbaar. Bewaar het in de
koelkast. |
|
2
Stampot aardappelen worden slecht
gaar |
Door het fermentatieproces van zuurkool, bevat deze een stof
waardoor aardappelen moeilijk gaar worden; kook ze dus apart.
Op deze manier wordt zuurkool erg lekker:
Snipper 1 sjalot en 1 teentje knoflook ragfijn en zet ze aan in
ganzenvet, maar laat ze niet kleuren.
Doe de zuurkool erbij en zoveel bouillon dat de zuurkool onder
staat.
Laat op zacht vuur ± 45 minuten stoven tot het vocht is
verdampt.
Laat in een vergiet uitlekken en warm de zuurkool op met een
klontje boter.
Als de zuurkool met fazant wordt gegeten, is het lekker om het
pootvlees, in kleine stukjes gesneden, met de zuurkool mee te
stoven en de bouillon te gebruiken die van het karkas is
getrokken. |
|
3
Nog een zuurkooltip van Tonny: |
Als ik gewoon zuurkool maak, dus niet bij fazant of zo, leg ik
het pakje zuurkool tegenwoordig 15 minuten in de magnetron (eerst
de bovenkant met een vork inprikken).
Laat iets afkoelen, knip van de onderkant de hoekjes af, laat de
zuurkool uitlekken en stamp hem door de gekookte aardappelen. |
|
